Crema Catalana

La Crema Catalana es uno de los postres más representativos de España, principalmente de Cataluña,

Crema Catalana tradicional para preparar en casa
Crema catalana

Se puede afirmar que es una variación de la famosa crema pastelera pero preparada con mucho más mimo.

Como ocurre con la mayoría de los buenos postres, existen variaciones adaptadas a  diferentes regiones del planeta,

y en este caso, la que más se aproxima a la receta original, es la que sirven en Francia,

conocida  mundialmente como crème brûlée. 

Ahora anímate y preparemos juntos esta deliciosa receta para chuparse los dedos.

Receta de Crema Catalana

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo de reposo: 4 horas
Cantidad de raciones: 6

Ingredientes

  • 1 litro de leche completa
  • 6 yemas de huevos 
  • 100 g de azúcar para la preparación
  • azúcar adicional para caramelizar el postre
  • 40 g de fécula de maíz
  • Tiras de piel de naranja (sin la parte blanca)
  • Tiras de piel de limón (sin la parte blanca)
  • 2 ramitas de canela 

Preparación

  1. Coloca la leche en un cazo y ponlo al fuego medio.
  2. Agrega la piel de la naranja, del limón y la canela, y cuando esté a punto de comenzar a hervir retira del fuego, tapa el cazo y déjala reposar por 30 minutos para que los sabores se integren divinamente.
  3. Pasado ese tiempo, coloca en un bol las yemas junto con el azúcar. Con la ayuda de un batidor de alambre mezcla hasta que queden bien integrados y procede a agregar la fécula de maíz. 
  4. Continúa mezclando para integrar ahora este nuevo ingrediente.
  5. Con la ayuda de un colador fino, pasa la leche aromatizada a través de éste al bol donde están los huevos.
  6. Debes seguir mezclando todo con movimientos envolventes. No lo hagas muy fuerte para tratar de que no entre mucho aire a la preparación.
  7. Vuelca todo en un cazo ya que debe volver al fuego medio y es aquí en donde agregas ese mimo  particular para que obtengas un postre exquisito. No debes dejar de remover y ayúdate para esto con una cuchara de madera.
  8. Para saber si tu crema catalana está en su punto, al introducir la cuchara de madera en al cazo y sacarla, se debe formar una capa espesa en el dorso de la misma. Cuando esto suceda apártala inmediatamente del fuego.
  9. Distribuye la preparación en 6 cazuelas pequeñas, preferiblemente de barro como tradicionalmente se sirve, déjalas reposar a temperatura ambiente hasta que enfríen.
  10. Cuando estén frías cubrirlas con papel film permitiendo que toque la  preparación para que no se forme costra dura, y llévalas a la heladera por un tiempo no menor de 4 horas.
  11. Al momento de consumirlas, una vez transcurrido ese tiempo y estén bien cuajadas, agrega azúcar granulada por encima para que queden bien cubiertas, y con la ayuda de un soplete casero procede a caramelizar la azúcar para que se forme esa capa crujiente y dorada tan característica de este maravilloso postre.
Crema Catalana con costra dura de azúcar
Crema Catalana servida

Sigue estos Tips y tus Crema Catalana no tendrá comparación

  • Recuerda quitar totalmente la parte blanca de la piel de la naranja y del limón ya que es muy amarga y aporta un sabor desagradable a la preparación.
  • Dependiendo de tus gustos y preferencias, puedes aromatizar la leche solo con la naranja, solo con el limón, e incluso con vainilla. Sin lugar a duda las opciones que te indico en los ingredientes para mí es la más rica.
  • A diferencia de la crema pastelera, la crema catalana es más líquida sin dejar de ser espesa, por lo que no debes dejarla en el fuego más de lo necesario. Recuerda que el punto exacto es cuando el dorso de la cuchara de madera salga del cazo con una capa de crema que la cubra totalmente.
  • La caramelización de la capa superior del postre debes hacer justo antes de comerlo. No lo hagas antes y lo metas  a la heladera así ya que eso estropeara la preparación. 

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Muy Importante

Todas las imágenes que usamos son referenciales y su objetivo es que puedas hacerte una idea de cómo es la tarta o el postre.

Estoy totalmente abierto a tus comentarios para que podamos intercambiar ideas y me cuentes tus experiencias.

De antemano muchas gracias por permitirme compartir mis experiencias contigo.

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